Clarence Birdseye
arbeitete zu Beginn des 20. Jahrhunderts als Pelzhändler in Labrador, Kanada. Er bemerkte, dass die Einheimischen ihre Lebensmittel oft einfrierten, um sicherzustellen, dass sie viel zu essen hatten, wenn keine frischen Gerichte verfügbar waren.
Zurück in den USA begann er mit Techniken zu experimentieren, um eine Vielzahl von Produkten und Meeresfrüchten schnell einzufrieren, und entdeckte schließlich einen Weg, ihren ursprünglichen Geschmack zu bewahren. Zum Zeitpunkt seines Todes im Jahr 1956 waren Tiefkühlkost zu einer Milliardenindustrie geworden.
Sein Name lebt durch die Marke Birds Eye weiter, die in Supermarkt-Gefrierbereichen in ganz Amerika zu finden ist. Im Laufe der Jahre sind jedoch viel mehr Marken aufgetaucht und neue Techniken wurden entwickelt. Die Qualität von Tiefkühlkost ist jetzt besser als je zuvor.
Natürlich lieben wir frische Lebensmittel,
die nach Möglichkeit aus der Region stammen – wie die Verbreitung der Bauernmärkte im ganzen Land in den letzten Jahren gezeigt hat. (Ihre Zahl ist von weniger als 2.000 vor einem Vierteljahrhundert auf heute mehr als 8.600 gestiegen.) Gleichzeitig sind die Verkäufe von Tiefkühlkost in den letzten Jahren tatsächlich leicht gestiegen. Nach Angaben des American Frozen Food Institute und des Food Marketing Institute ist dieses Wachstum hauptsächlich in den Kategorien Suppen / Beilagen, Vorspeisen / Snackbrötchen und Frühstücksnahrungsmittel zu verzeichnen.
Birdseye Rezepte hier
Neben solchen Fertiggerichten befinden sich natürlich noch viele weitere Artikel im Gefrierfach. Es gibt eine erstaunliche Vielfalt an Obst und Gemüse, die auf ihrem saisonalen Höhepunkt geerntet und durch Einfrieren konserviert wurden, einschließlich neuer beliebter Lebensmittel, von denen Clarence Birdseye sicherlich noch nie gehört hat, wie „Superfood“ -Açaí-Beeren und innovative Produkte wie Blumenkohlreis. Der Pionier der Tiefkühlkost würde sicherlich von den größten Moden und Trends bei Lebensmitteln und Getränken seit 2010 begeistert sein.
Es gibt verschiedene Gründe, bestimmte Lebensmittel in gefrorener Form zu kaufen. Die Bequemlichkeit ist groß – Sie müssen keine Produkte schälen oder schälen. Sie haben jederzeit Zugang zu gebrauchsfertigen Zutaten – ebenso wie Zugang zu „saisonalen“ Produkten außerhalb der Saison. Das Lagern von Tiefkühlkost reduziert auch die Lebensmittelverschwendung, da wir uns keine Sorgen machen müssen, dass Verderb und Lebensmittel abgestanden werden. (Dies ist bei diesen Lebensmitteln mit der längsten Haltbarkeit weniger wahrscheinlich.)
Açaí-Püree
Açaí-Beeren, ein trendiges südamerikanisches “Superfood”, können nicht frisch in die USA importiert werden. Sie sind jedoch auch in anderen Formen erhältlich, einschließlich gefrorenem Püree, das die Antioxidantien und andere Nährstoffqualitäten der Beeren bis zu fünf Jahre lang beibehält die Zeit, die es gemacht hat.
Artischocken Herzen
Artischockenherzen sind eine Delikatesse mit vielen Verwendungszwecken, sowohl roh als auch gekocht – in Salaten, mit Nudeln oder Risotto, auf Pizza, als Gratin, in Dip zerdrückt und so weiter. Die frischen sind jedoch schwer zu erreichen, da sie sich im Herzen all dieser stacheligen Blätter verstecken. Während die marinierten in Gläsern schleimig und langweilig sein können, behalten gefrorene Herzen ihre Textur und ihren Geschmack und erfordern nicht mehr Arbeit als das Öffnen eines Beutels.
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Blaubeeren
Frische lokale Blaubeeren im Hochsommer sind wunderbar (Extrapunkte, wenn Ihr Standort Maine ist, dessen Version der Frucht zu Recht legendär ist). Der Rest der Zeit können sie hart, säuerlich und / oder geschmacklos sein. Hochwertige gefrorene Beeren, die von ihrer besten Seite gepflückt und tiefgefroren sind, sind unweigerlich süß und lecker. Es ist auch zu bedenken, dass frische Blaubeeren, auch gute, im Kühlschrank schnell schimmeln – etwas, das im Gefrierschrank offensichtlich nicht vorkommt.
Broccoli
Die Bequemlichkeit, blanchierte, frisch gefrorene Brokkoliröschen innerhalb weniger Minuten fertig zu haben, ist der Hauptgrund, dieses gesunde Gemüse gefroren zu kaufen. Es behält seine helle Farbe und seine feste Textur gut bei und enthält dieselben Antioxidantien, Vitamin C und Glucosinolate (Verbindungen, die das Krebsrisiko senken könnten) wie frischer Brokkoli.
Butternusskürbis
Das Hauptproblem bei frischem Butternusskürbis ist, dass es ein Schmerz ist, mit einer fadenförmigen Masse von Samen an einem Ende umzugehen, wenn er aufgeschnitten ist, und einer zähen, kernigen Haut. Das Schälen, Säen und Würfeln eines Kürbisses kann 10 Minuten oder länger dauern (es ist sehr fest, so schwer gleichmäßig zu schneiden), aber die sofort fertig zugeschnittene gefrorene Sorte kann geworfen werden, ohne in den Wok oder den Schmortopf aufzutauen und hat den guten Geschmack und die Textur der frischen Version.
Blumenkohl Reis
Blumenkohlreis – auch als Reisblumenkohl bekannt – kann zu Hause aus frischem Blumenkohl mit einer Kistenreibe oder einer Küchenmaschine hergestellt werden. Die gefrorene Sorte hat jedoch genau den gleichen Geschmack und neigt dazu, kleinere, feinere Körner als die hausgemachte Alternative zu haben So kocht es schneller – und ist natürlich fast ohne Vorbereitung einsatzbereit.
Edamame
Edamame sind ganze junge Sojabohnen, reich an Eiweiß und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist manchmal möglich, sie frisch zu finden, immer noch in ihren (ungenießbaren) Schoten, aber es braucht Zeit, um sie zu schälen. Die meisten der in den USA verkauften Edamame kommen gefroren und aus ihren Schalen – und wenn Sie einen Beutel im Gefrierschrank haben, können Sie sie leicht in eine Vielzahl von Gerichten werfen.
Gluten-free Brot
Glutenfreies Brot (einschließlich Brötchen und Bagels) enthält im Allgemeinen weniger Konservierungsstoffe als die normale Sorte, sodass es im frischen Zustand eine kürzere Haltbarkeit hat. Darüber hinaus bestellen viele glutenunverträgliche Kunden ihre Backwaren aus Gründen der Bequemlichkeit (und der Verfügbarkeit einer größeren Auswahl) online, und die meisten Anbieter versenden ihre Produkte gefroren. Gefrorenes glutenfreies Brot taut auf und erwärmt sich gut.
Limabohnen
Die Leute lieben Limabohnen oder hassen sie. Wenn Sie im ehemaligen Lager sind, werden Sie wissen, dass frische selten verfügbar sind und dass es keine leichte Aufgabe ist, sie aus ihren dichten Schoten zu locken (es ist viel schwieriger als zum Beispiel Erbsen zu schälen). Die gute Nachricht ist, dass Limas in jeder Tiefkühltruhe eines Lebensmittelgeschäfts verkauft werden, normalerweise in mindestens zwei Größen, normal und Baby, und wenn sie gekocht werden, sind ihre Textur und ihr Geschmack praktisch nicht von denen der frischen Art zu unterscheiden.
Mangos
Eine perfekt reife Mango ist eine der süßesten und opulentesten Früchte, aber es ist schwierig, das richtige Timing zu finden. Unreife Mangos sind fest und faserig (obwohl sie für asiatische Salate gut zerkleinert sind), aber wenn Sie sie zu lange gehen lassen, wird ihr Fleisch zu weich und wird ein wenig gallertartig. Sie sind auch unordentlich zu schälen, und es kann schwierig sein, das ganze Fleisch von der harten ovalen Grube zu bekommen. Lassen Sie die Profis es tun.
Mirepoix
Mirepoix ist der schicke französische Name für die Mischung aus Zwiebelwürfeln, Karotten und Sellerie, die die traditionelle Grundlage für eine große Auswahl an Suppen und Eintöpfen bildet. Mirepoix kann auch in Butter oder Olivenöl gekocht werden, um Nudeln, Reisgerichten, Omeletts und anderen Lebensmitteln hinzuzufügen. Es ist nicht besonders schwierig, es selbst zuzubereiten, aber es braucht Zeit, und es ist so praktisch, es im Gefrierschrank zu haben, dass Sie es zu allen Arten von Gerichten hinzufügen und sie besser schmecken lassen.
Tintenfisch
Jetzt, da Octopus auf fast jedem Restaurantmenü zu erscheinen scheint, möchten einige Leute versuchen, es zu Hause zu kochen. Während die Tentakel (der Teil, den wir essen) heutzutage auf Fischmärkten frisch zu finden sind, verlieren sie nichts durch das Einfrieren – und der Gefrierprozess hilft tatsächlich, sie zart zu machen, definitiv ein Vorteil bei dem, was sehr zähes Fleisch sein kann.
Perlzwiebeln
Diese süßen kleinen Zwiebeln verleihen Eintöpfen, Torten und anderen Gerichten Geschmack, Textur und Klasse (und Rahmperlenzwiebeln sind ein Grundnahrungsmittel auf vielen Thanksgiving-Tischen). Das Schälen der frischen dauert jedoch ewig, und die (bereits geschälten) gefrorenen schmecken genauso gut.
Granatapfelsamen
Granatapfelkerne (technisch gesehen Arillen oder Samenbeschichtungen) sind hell, knusprig und säuerlich und voller Antioxidantien und anderer nützlicher Verbindungen. Sie erhellen Salate, Schüsseln und Saucen (sie sind unverzichtbar für Mexikos emblematische Chili en Nogada). Es ist auch schwierig und zeitaufwändig, sie aus dem gesamten Granatapfel zu entfernen. Supermärkte verkaufen im Winter möglicherweise einige Monate lang Plastikboxen mit frischem Saatgut, aber die gefrorenen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Himbeeren
Wie bei Blaubeeren (siehe oben) können Himbeeren außerhalb der Saison enttäuschend geschmacklos sein – und die frischen sind noch anfälliger für Schimmel als Blaubeeren und zerdrücken leichter, selbst wenn sie nur in einer Schachtel oder Schüssel sitzen. Gefrorene werden schön zu festen, sauberen und köstlichen Früchten aufgetaut.
Lachs
Der ölige und festfleischige Lachs hält dem Einfrieren sehr gut stand. Kommerzielle Fischerboote frieren ihren Fang normalerweise blitzschnell ein, wenn er aus der Tiefe gebracht wird. In gewisser Weise ist er frischer als Fisch, der nur ein oder zwei Tage lang mit Eis abgekühlt wurde. Das Einfrieren hilft auch dabei, Parasiten abzutöten, für die wild gefangener Lachs (die beste Art) besonders anfällig ist.
Spinat
Frischer Spinat eignet sich am besten für Salate, aber für gekochte Gerichte ist das gefrorene Material (vorzugsweise Ganzblattspinat, nicht die gehackte Version) äußerst praktisch und garantiert frei von Sand und Schmutz zu waschen. Auch ernährungsphysiologisch ist es eine gute Wahl: Laut einer britischen Studie aus dem Jahr 1997 verlor blanchierter und gefrorener Spinat im Laufe eines Jahres nur 30% seines Vitamin C-Gehalts, während frischer Spinat in nur drei Tagen 90% davon verlor. Darüber hinaus nahm der Thiamingehalt (Vitamin B1) von frischem Spinat, der sowohl bei Raumtemperatur als auch im Kühlschrank gelagert wurde, im Verlauf einer anderen Studie ab, während der von gefrorenem Spinat tatsächlich zunahm.
Gemüsenudeln
Gemüse wie Zucchini, Karotten, Süßkartoffeln und Butternusskürbis können zu “Nudeln” verarbeitet werden – lange, dünne, oft lockige Längen, manchmal auch Zoodles oder Gemüsespiralen genannt. Sie können sie selbst herstellen, mit einer Art Mandoline, die als Spiralisierer bezeichnet wird,
aber dazu gehört das Trimmen, Schälen und Schneiden, und sobald sie spiralisiert sind, neigen die Nudeln dazu, schnell schlecht zu werden. Zum Glück gefrieren sie gut und tauen schnell auf, und Sie können nur die erforderliche Menge auftauen und den Rest für ein anderes Mal aufbewahren.
Colman Andrews – 24/7 Wall Street
ist ein USA TODAY-Content-Partner, der Finanznachrichten und Kommentare anbietet. Sein Inhalt wird HEUTE unabhängig von USA produziert.
Veröffentlicht 9:48 EDT 8. März 2020
