Gault-Millau in Luzern

ARBEITSPLATZ MIT AUSSICHT. Eigentlich müsste das KKL in Luzern zwingend um ein drittes K erweitert werden. Denn neben Kunst und Konzerten ist die Kulinarik ein kraftvoller Magnet für Besucher weit über die Leuchtenstadt hinaus. Seit Michèle Meier das Zepter am Herd führt, mutierte der Musentempel von Stararchitekt Jean Nouvel zum Hotspot für Gourmets. Die im Bernischen aufgewachsene Zürcherin hatte sich Anfang 2019 um den Chefposten beworben, im April legte sie los und rückte in kurzer Zeit das Restaurant, das trotz prominenter Lage und Prachtsblick lange ein Schattendasein geführt hatte, in den Fokus der Fine-Dining-Fans. Mit der Renovation 2020 verschwand der dominante rote Boden, aus dem «Red» wurde passend das «Lucide», und Michèle Meier hob zum Höhenflug ab: GaultMillau-Köchin des Jahres 2021!

IN DER TOP-LIGA. Neu ist Michèle Meier bei den «Grandes Tables de Suisse», einem ziemlich exklusiven Klub der Spitzenköche. «Ich fühlte mich sehr geehrt, als Präsident Guy Ravet mir die Mitgliedschaft anbot», erzählt Meier. Die traditionsreiche Vereinigung sei ihr bestens bekannt gewesen, durch ihren ehemaligen Lehrmeister Nik Gygax vom «Löwen» in Thörigen. «Damals gaben die ‹Grandes Tables de Suisse› noch hübsche Büchlein heraus, die ich als Stiftin eifrig gesammelt habe und noch heute besitze. Schade, gibt’s die nicht mehr!» Dem legendären Chef und ebensolchem Choleriker Nik Gygax verdanke sie ihre Leidenschaft fürs Kochen und das Handwerk. An ihrer ersten Lehrstelle sei zu viel mit Fertig- und Halbfertigprodukten gearbeitet worden, eine lieblose Sache – gar nicht nach Meiers Geschmack. Aber Köchin werden, das wollte sie unbedingt. Der Berufswunsch stand für sie schon früh fest, als sie im Betrieb ihres Göttis fasziniert das Treiben in der Küche beobachten konnte – und da Feuer gefangen habe. So habe sie sich bei Nik Gygax gemeldet, sei prompt angenommen worden und ging dann durch seine strenge Schule. Nie hätte sie damals zu träumen gewagt, einmal in der gleichen Riege wie ihr grosses Vorbild zu kochen. In ihrer Küche herrscht Ruhe, Harmonie und ein kollegialer Ton, schliesslich hätten die Gäste vollen Einblick auf die Arbeitsplätze. «Wir bekommen oft Komplimente für die Atmosphäre in unserer Küche. Die Gäste sagen mir, dass sie uns gern zuschauen», sagt Meier nicht ohne Stolz. Und umgekehrt könnte auch ihr vierköpfiges Team beobachten, wie die Gerichte bei den Gästen ankommen. So eine offene Küche sei ein Glücksfall, findet Meier.