Dies ist ein Nachfolge-Blog zu meinem vorherigen Blog “The Hospitality Dilema” vom 12. Januar 2019, veröffentlich in der Schweizer Zeitung “BLICK” am 12. Januar 2019 von Doninique Rais, Katja Richard und Flavio Razzino veröffentlicht.
* Der Stressjob verwöhnt die Profis und schreckt die jungen ab.
* Talente wollen hoch hinaus und geraten dann in die Schuldenfalle.
TV-Chef Joel Kraaz aus Ottenbach ZH ist nicht der einzige, der sich wegen seines Unabhängigkeitstraums die Finger verbrannt hat und verschuldet war. Heute sagt er: “Ich kann nicht mit Geld umgehen.” “Ja, ich habe Schulden von über 400’000 Franken”, bestätigt Kraaz.
Der Scahffhauser Simon Adam wurde 2007 zum jungen Küchenchef des Jahres gewählt, gründete ein Cateringunternehmen und ging letztes Jahr in Konkurs.
Davor ist selbst ein weltbekannter Super-Profi wie der Brite Jamie Oliver nicht immun.
Hoch dekoriert und immer noch verschuldet. Er soll bei seiner Restaurantkette über 91,5 Millionen Franken Schulden haben. Mit fatalen Folgen: Vor einem Jahr musste Oliver zwölf seiner 37 Niederlassungen schließen und rund 600 Mitarbeiter entlassen. Seitdem muss der berühmte britische Fernsehstar mit einer massiv kleineren Flamme kochen.
NACHFOLGER AM HERD SIND VERMISST
Es können immer weniger Lehrstellen in der Gastronomie besetzt werden. Wie die GastroSuisse Union angibt, ist die rückläufige Zahl der Schulbesucher in der Schweiz. Dies betrifft alle Branchen. Aber: Die Gastronomie kämpft auch gegen ein schlechtes Image bei den Lernenden. Dies belegt eine Studie der Hotel & Gastro Union. Vor allem die unattraktiven Arbeitszeiten und die Gehälter sind Gründe, warum junge Menschen eine Berufslehre scheuen.
Ein Blick auf das Nachjustierbarometer zeigt auch, dass zinnhafte Berufe nicht zu den gefragtesten Ausbildungsplätzen gehören. Dies ist der Grund, warum die kulinarische Lehre in den letzten 5 Jahren um 20% gesunken ist. Darüber hinaus wechseln 20% der Auszubildenden nach Abschluss der Ausbildung den Berufszweig.
EMERIL LAGASSE:
“Ich habe wirklich nirgendwohin zu gehen – abgesehen von Pleite!”
Chefkoch Emeril Lagasse wurde als Gastgeber einer beliebten Food Network-Show bekannt, in der Hobbyköche dazu ermutigt wurden, sich in der Küche selbst zu versuchen. Obwohl er einer der bekanntesten prominenten Köche des Landes ist, ist Lagasse’s Ausblick auf seine Zukunft als Gastronom – und die Gastronomie im Allgemeinen – ziemlich düster. “Ich habe wirklich nirgendwohin zu gehen – abgesehen von Pleite”, sagte Lagasse kürzlich bei einer Veranstaltung, die für seine kommende TNT-Reality-Serie On the Menu wirbt.
“Es ist zu einer sehr herausfordernden Branche geworden, ein sehr erfolgreicher durchschnittlicher Gastronom zu werden”, so Lagasse weiter. “Ich kann nicht 300 Dollar pro Person in meinem Restaurant berechnen, oder ich würde nicht im Geschäft sein. Verwendete ich andere Zutaten? Nicht wirklich. Benutze ich ein Kaliber von Servicepersonal? Ich glaube nicht. Ich denke, unser Service ist so gut oder besser als die meisten Orte. ”
“Und dann fügen Sie all den Obama-Unsinn zu dem hinzu, was in den letzten Jahren entstanden ist. Ich habe nichts gegen Mr. Obama. Ich sage nur den Weg, wissen Sie … die Regierung sollte sich von diesen dingen davon fernhalten.
.. Ziemlich bald werden sie viele der mittleren Gastronomen und Restaurantköche auslöschen. ..
Wenn es so weitergeht, dann passen Sie auf: Sie werden High-End haben und Sie werden Fast Food haben, und Sie werden Kettenrestaurants haben. ”
Lagasse beklagte sich darüber, dass die Gebiete, in denen er Restaurants betreibt, darunter New Orleans, Las Vegas und Bethlehem, Pennsylvania, besonders stark von den Problemen der Wirtschaft getroffen wurden. “Jemand, der in meinem Restaurant ein Fleisch- und Nudelgericht mit einem Preis von $12,99 hat, bedeutet ihnen viel”, sagte er. “Das ist wie ein besonderer Anlass.”
“Das Einzige, was ich sagen kann, ist, dass ich ziemlich mit Amerika verbunden bin – weil ich ein guter Zuhörer bin, und ich denke, das ist es, was einen guten Gastronom ausmacht, ist, dass Sie ein guter Zuhörer sind”, sagte er. “Ich habe keine Lösung. Andernfalls könnte ich für den Präsidenten kandidieren. Aber ich habe keine Lösung. Ich kann Ihnen nur sagen, dass das Gleichgewicht des Wirtschaftskreislaufs aus dem Gleichgewicht geraten ist.”
von Scott Meslow, SEPTEMBER 2014
