Verzweifelt gesucht: Gute Köche!

EMERIL LAGASSE:

“Ich habe wirklich nirgendwohin zu gehen – abgesehen von Pleite!”

Chefkoch Emeril Lagasse wurde als Gastgeber einer beliebten Food Network-Show bekannt, in der Hobbyköche dazu ermutigt wurden, sich in der Küche selbst zu versuchen. Obwohl er einer der bekanntesten prominenten Köche des Landes ist, ist Lagasse’s Ausblick auf seine Zukunft als Gastronom – und die Gastronomie im Allgemeinen – ziemlich düster. “Ich habe wirklich nirgendwohin zu gehen – abgesehen von Pleite”, sagte Lagasse kürzlich bei einer Veranstaltung, die für seine kommende TNT-Reality-Serie On the Menu wirbt.

“Es ist zu einer sehr herausfordernden Branche geworden, ein sehr erfolgreicher durchschnittlicher Gastronom zu werden”, so Lagasse weiter. “Ich kann nicht 300 Dollar pro Person in meinem Restaurant berechnen, oder ich würde nicht im Geschäft sein. Verwendete ich andere Zutaten? Nicht wirklich. Benutze ich ein Kaliber von Servicepersonal? Ich glaube nicht. Ich denke, unser Service ist so gut oder besser als die meisten Orte. ”

“Und dann fügen Sie all den Obama-Unsinn zu dem hinzu, was in den letzten Jahren entstanden ist. Ich habe nichts gegen Mr. Obama. Ich sage nur den Weg, wissen Sie … die Regierung sollte sich von diesen dingen davon fernhalten. 

.. Ziemlich bald werden sie viele der mittleren Gastronomen und Restaurantköche auslöschen. ..

Wenn es so weitergeht, dann passen Sie auf: Sie werden High-End haben und Sie werden Fast Food haben, und Sie werden Kettenrestaurants haben. ”

Lagasse beklagte sich darüber, dass die Gebiete, in denen er Restaurants betreibt, darunter New Orleans, Las Vegas und Bethlehem, Pennsylvania, besonders stark von den Problemen der Wirtschaft getroffen wurden. “Jemand, der in meinem Restaurant ein Fleisch- und Nudelgericht mit einem Preis von $12,99 hat, bedeutet ihnen viel”, sagte er. “Das ist wie ein besonderer Anlass.”

“Das Einzige, was ich sagen kann, ist, dass ich ziemlich mit Amerika verbunden bin – weil ich ein guter Zuhörer bin, und ich denke, das ist es, was einen guten Gastronom ausmacht, ist, dass Sie ein guter Zuhörer sind”, sagte er. “Ich habe keine Lösung. Andernfalls könnte ich für den Präsidenten kandidieren. Aber ich habe keine Lösung. Ich kann Ihnen nur sagen, dass das Gleichgewicht des Wirtschaftskreislaufs aus dem Gleichgewicht geraten ist.” 

von Scott Meslow, SEPTEMBER 2014

Fazit: Dies bestätigt meine Kommentare in meinem Blog vom 12. Januar